rôti en carapace dans son beurre d’algues cuit sur la glace, mariné au jus de coques et palourdes, la queue en fines aiguillettes de gelée de cerfeuil au poivre Pondichéry, sur son lit d'anémones de mer à l’encre de seiches de Chine, et macérées à l’eau-de-vie de houx raidi au four.
